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黄金糕做法

      黄金糕制作流程与材料    

      1、小火煮椰浆♤煮热后熄火♤加入黄油♤搅拌至黄油溶解♤待椰浆放凉后加入木薯粉♤一点一点加入并搅拌均匀㊣

      2、鸡蛋和糖放入另外一个大盘里♤用打蛋器搅打至奶白色(像做海绵蛋糕搅打的方法一样♤体积变大至2倍大♤大约需要搅打5、6分钟)㊣

      3、把酵母加入到20ml水中充分溶解㊣

      4、把1和3倒入到2中♤用打蛋器继续搅打5分钟♤然后用盖盖住♤让其进行发酵♤(如果室温是35度♤发酵时间约需1.5小时♤如果温度达不到35度♤则发酵时间需要延长)♤在发酵期间♤每隔15到20分钟就用打蛋器搅打一分钟♤大约5到6次㊣

      5、第一次发酵后♤把面糊倒入已经涂了油的盘里♤再进行第二次发酵♤大概1个小时♤发酵后见到面糊体积膨大♤而且表面有许多小气泡♤这时候就发酵成功了㊣

      6、锅里放水煮开♤把整盘面糊放进锅里用大火蒸20分钟就可以啦⊙


      椰香黄金糕的做法

      椰香黄金糕所需食材
      主料
      80毫升暖水♤100克面粉♤40克酵母♤
      辅料
      1茶匙糖♤300毫升浓椰浆♤30克牛油♤200克糖♤80克木薯粉♤6个鸡蛋♤1匙香油♤少许盐
      椰香黄金糕制作流程
      1、酵母、水、1茶匙糖及面粉同放到碗内♤调匀至粉浆软滑♤放在温暖的地方♤盖布♤等待1小时⊙
      2、用小火煮椰浆、盐及香油♤拌入牛油成椰浆混合料♤待凉⊙
      3、10寸圆形烤盘内铺上牛油纸♤盘底及盘边抹上椰油⊙
     4、把酵母粉浆及糖入大碗中♤搅拌♤放进去木薯粉及鸡蛋♤慢慢搅拌片刻♤最后放椰浆混合料♤倾入烤盘♤发酵两个半小时⊙
     5、预热焗炉170°C♤焗黄金糕约20分钟♤再以150°C焗至黄金糕熟透即可享用⊙


    牛奶黄金糕做法
    牛奶黄金糕制作用料 
    木薯淀粉        560克
    鸡蛋               8个
    酵母               10克
    黄油               20克
    玉米油            28克
    细砂糖           268克
    细砂糖            60克(打发全蛋)
    水                  30克(融化酵母)
    鲜牛奶           400克

    牛奶黄金糕的做法
    1、黄油20克+玉米油28克+牛奶400克+白砂糖268克♤混合均匀♤小锅煮到黄油和白糖融化♤放凉备用⊙
    需要注意的重点放凉⊙
    2、酵母10克+水(凉水或者温开水)30克♤混合均匀⊙
    3、鸡蛋8个+白砂糖60克打发⊙
    需要注意的重点打蛋盆和打蛋头要无水无油⊙
    4、把木薯淀粉560克倒在1(牛奶+糖+油)混合物中⊙
    5、再把酵母液倒进4木薯淀粉液中搅拌均匀⊙
    6、最后把全蛋液倒进去♤用搅拌刮刀一字("Z"字)来回搅拌均匀♤像做蛋糕一样的手法⊙
    需要注意的重点不能转圈搅拌♤不然打发的蛋液容易消泡♤成品就发不起来⊙
    7、搅拌好后♤放置1小时♤每20分钟搅拌一次♤共搅拌3次⊙
    需要注意的重点还是一字("Z"字)搅拌的手法♤不能转圈搅拌⊙
    8、搅拌三次后♤倒在蒸盘里(30cm )♤再放置1小时♤不用再搅拌了⊙
    9、上锅蒸30分钟♤牛奶黄金糕出炉啦⊙


    印尼椰香黄金糕的做法
    印尼椰香黄金糕制作所需用料 
    木薯粉                400克
    鸡蛋(只取蛋黄)    14个
    水                      430克
    纯椰粉                60克
    发酵粉                1克
    细砂糖:                  300克
    印尼椰香黄金糕的做法
    1、将水烧开倒进椰粉搅拌均匀备用⊙
    2、鸡蛋分离出蛋白只取蛋黄⊙
    3、加入300克细砂糖♤用手动打蛋器搅打至砂糖溶化♤或者长柄扁平宽口的不锈钢勺也可以♤但是需要注意的是要打快一点♤不然过筛时会有很多蛋黄渣渣⊙
    4、搅打至砂糖溶化♤蛋黄液发白有点稠就可以了♤有少许糖没溶化也没关系⊙
    5、椰粉水晾至不烫手加进发酵粉搅拌均匀静置2分钟⊙
    6、将木薯粉加入椰粉水中搅拌均匀⊙
    7、将木薯粉糊过筛到蛋黄液中搅拌均匀⊙
    8、将搅拌均匀的糊再次过筛到发酵盆中⊙
    9、将装有面糊的盆整个用锡纸包起来⊙
    10、烤盘加水放上一个矮脚蒸架♤将盆放在蒸架上♤开发酵档静置发酵9个小时♤需要注意的重点♤切记要关掉上下火⊙
    11、预先给烤盘均匀抹上一层黄油免得到时手忙脚乱⊙
    12、取出面糊♤烤箱下火250度预热♤将面糊快速搅拌均匀♤快速倒进模具印⊙
    13、放进预热好的烤箱♤下火250度烤大约20分钟♤转230度烤25分钟左右♤最后只要糕体表面没有可晃动的液体♤就可以关掉下火♤开上火180度烤5分钟表面上色即可♤最好要盯着别烤糊了⊙


    椰汁黄金糕的做法
    椰汁黄金糕制作所需用料 
    木薯粉          250g
    澄面              50g
    椰浆              350g
    黄油              20g
    鸡蛋              4个
    细砂糖          160g
    酵母              6g
    温水              60g
    椰汁黄金糕的做法
    1、椰浆+半小勺盐 隔水加热 熄火加入黄油搅拌⊙
    2、椰浆放凉后加入木薯粉和澄面 搅拌成面糊⊙
    3、温水(不烫嘴可以喝的温度)+酵母 搅拌成酵母水⊙
    4、鸡蛋加砂糖♤电动打蛋器调高速♤全蛋打发的时间大概需要7~8分钟左右打到可以清晰看到纹路就可以了⊙PS这里需要注意的重点是♤全蛋打发♤一定要全蛋打发♤如果鸡蛋是放在冰箱♤要放到常温才可以用⊙全蛋打发♤要用45℃的水隔水打发(没温度计怎么知道是不是45℃呢♤小编这里有个方法♤锅里加水煮到沸腾熄火♤然后加入比同等份量多一点的凉水 ) 大概就是这个温度了⊙
    5、全蛋打发好♤倒入酵母水搅拌♤接着倒入椰浆面糊搅拌均匀⊙
    6、面糊搅拌好♤盖上保鲜膜放置温暖处发酵90分钟♤发酵期间(隔25分钟左右搅拌一次面糊♤如此类推搅拌3次♤打蛋器用低速搅拌半分钟就可以了)⊙
    7、模具涂上少许黄油♤防粘容易脱模⊙
    8、面糊倒入模具♤做最后一次发酵♤放在45℃的温水上♤醒发1个小时后就可以蒸或者烤了⊙
    9、蒸:水开后大火蒸25分钟⊙
         烤:预热的烤箱上下火200℃放进烤箱倒数第二层♤时间是30分钟⊙


    鱼翅黄金糕的做法
    鱼翅黄金糕的制作所需用料 
    椰浆                1罐400ML
    砂糖                260克+70克
    木薯淀粉          400克
    椰子粉            30克
    酵母                10克
    温水                30克
    盐                    1克
    大鸡蛋            6个
    黄油或椰子油  40克+5克
    鱼翅黄金糕的做法
    1、椰浆加260克糖小火煮到微开状态不需要沸腾♤90度左右♤加入黄油后关火♤慢慢搅拌至黄油融化♤加入一克盐⊙
    2、10克酵母加30克♤30度左右的温水化开♤准备好70克糖一会打蛋用⊙
    3、将煮好的椰浆汁倒入木薯粉中拌匀♤如果是手工搅拌的话建议将面糊过筛以防有颗粒⊙
    4、拌好的面糊静置放凉待用⊙
    5、等面糊凉至30度左右的时候可以加入酵母液拌匀⊙
    6、将六个鸡蛋和70克糖一起打发♤鸡蛋不要冷藏♤常温即可⊙
    7、全蛋打发至有明显纹路即可⊙
    8、将木薯面糊慢慢倒入全蛋液中♤搅打均匀⊙
    9、室温发酵90分钟左右♤发酵期间每30分钟搅拌面糊一次⊙
    10、将室温一次发酵好后的面糊♤倒入涂抹过黄油的模具中♤再进行第二次发酵♤发酵时间大致为90分钟⊙
    11、烤箱上火170♤下火200♤预热20分钟后♤将发酵好的面糊⊙
    12、送入烘烤♤铭点食品小编的建议是放在中下层♤烤18分钟后♤上火加到220♤下火170♤烘烤7分钟♤一共25分钟出炉⊙ 每个人的烤箱实际温度不同♤烘烤温度仅供参考
    13、出烤箱略凉至不烫手就脱模了♤先用刮刀将四周铲松♤倒扣倒出即可♤时间为25分钟⊙


    斑斓糕的做法
    斑斓糕制作所需用料 
    木薯粉        400克
    椰浆            400ml
    温水            40克
    鸡蛋            6个
    砂糖            350克
    新鲜斑斓叶  80克
    黄油            50克
    水                100克
    酵母            8克
    斑斓糕的做法
    1、斑斓叶剪成小段♤放料理机⊙
    2、加入400ml椰浆和100克水⊙
    3、打成斑斓浆斑斓糕⊙
    4、倒进锅里煮开♤水开后小火五分钟♤把斑斓的香煮出⊙
    5、用筛把斑斓叶渣隔出来♤尽量挤出斑斓汁⊙
    6、斑斓汁加250克糖煮开到糖完全融化⊙
    7、离火加入黄油⊙
    8、黄油融化后加入木薯粉拌匀⊙
    9、拌好放一边待凉⊙
    10、40克水加入酵母⊙
    11、鸡蛋加100克糖打发⊙
    12、把酵母水倒进放凉的木薯粉糊中拌匀⊙
    13、把加了酵母水的木薯粉糊跟全蛋糊合在一起♤用打蛋器搅打均匀♤放一边发酵一小时♤中途每隔20分钟搅拌一次⊙
    14、一小时后把发酵好的粉糊倒进深的烤盘里进行二次发酵约一小时♤见到体积膨大表面有较粗的小气泡就行了⊙
    15、烤箱预热♤中层♤上火185度♤下火200度♤烤30分钟⊙
    16、放凉切片♤斑斓糕制作完成⊙


    南瓜黄金糕的做法
    南瓜黄金糕制作所需用料
    糯米粉              250g
    粳米粉              200g
    色拉油              10g
    温水                  适量
    南瓜泥              150g左右
    南瓜黄金糕的做法
    1、先把2种粉合在一起拌匀♤放入南瓜泥和色拉油拌匀⊙
    2、因为南瓜泥有水份♤干的话适量加入温水⊙
    3、面团揉成不粘手就好啦♤取一小块搓成长条放入蒸盘里♤用蒸汽锅20分钟左右熟了⊙


    马蹄糕黄金糕的做法
    马蹄糕黄金糕的制作所需用料
    马蹄粉             250g
    马蹄                 8只
    红糖                 290g
    水                     1500ml
    马蹄糕黄金糕的做法
    1、用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆⊙
    2、750ml水加入红糖和切好的马蹄♤在锅里煮融⊙
    3、缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆♤并一边加入一边搅拌(约两分钟)♤变成熟粉浆♤然后熄火⊙
    4、把剩下的生粉浆♤倒入第三步当中♤并均匀搅拌♤形成生熟浆⊙
    5、蒸糕的盘子里面涂上油♤然后倒进生熟浆⊙
    6、用猛火蒸20分钟即可⊙
    7、蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状⊙


    椰浆黄金糕的做法
    椰浆黄金糕的制作所需用料
    面种原料 
    面粉                                    5g
    酵母                                    5g
    糖                                        8g
    温水                                    30g
    木薯糊原料 
    木薯粉(进口)/木薯淀粉      150g
    鸡蛋                                    3颗
    椰浆                                    180g
    糖                                        75g
    黄油                                    10g
    盐                                        1g
    椰浆黄金糕的做法
    1、把面种材料混合♤搅拌均匀♤放置一旁发酵⊙
    2、把鸡蛋和30g糖搅拌均匀(可放入面包机搅拌)⊙
    3、椰浆、黄油、盐、糖45g混合♤放入微波炉叮热♤分2~3次♤每次40秒左右♤直到材料融化为止(在旁边观察♤微波炉加热快♤时间久容易沸腾溢出)♤拿出放一旁冷却⊙
    4、木薯粉/木薯淀粉过筛♤加入冷却的椰浆混合物(步骤3)♤用蛋抽(手动)搅拌均匀⊙
    5、把步骤1的面种与步骤4的木薯糊♤一起倒入面包机♤与之前的面包机内的鸡蛋液混合一起♤用蛋抽(手动)搅拌均匀⊙①、启动搅拌功能(30分钟)♤程序停止后♤启动发酵功能(1小时)②、启动搅拌功能(30分钟)♤启动发酵程序(2小时)③、最后启动一次搅拌程序(30分钟)♤再启动发酵程序(至少1个半小时)⊙
    6、倒入不粘模具♤放入烤箱下层♤开下火200度30分钟♤接着♤上下火200度10分钟上色(没有烤箱的童鞋♤启动面包机烘烤功能20~30分钟♤在旁边观察♤烤熟为止)⊙


    椰汁木薯黄金糕的做法
    椰汁木薯黄金糕制作的所需用料
    鸡蛋                       2个
    木薯淀粉                 60g
    澄面                       40g
    椰浆                       100ml
    牛奶                       30ml
    黄油(可不放)       20ml
    糖                           三大勺
    泡打粉 
    酵母                       适量
    椰汁木薯黄金糕的做法
    1、酵母用牛奶化开⊙
    2、加入椰浆、油、鸡蛋、倒入粉类和糖搅拌均匀⊙
    3、发酵2~3小时♤中途可以看到不断有小气泡冒上来♤最终表面形成一层小气泡⊙中间搅拌2~3次⊙
    4、加入泡打粉♤倒入模具♤发酵1小时⊙
    5、烤箱下层160℃下火20min左右转上下火10min⊙
    6、出炉♤椰汁木薯黄金糕⊙


    印尼椰汁黄金糕的做法
    印尼椰汁黄金糕制作的所需用料

    椰浆                  240g
    木薯粉              200g
    鸡蛋                  3个
    砂糖                  200g
    咸黄油              20g
    酵母                  4g
    温水                  20
    印尼椰汁黄金糕的做法
    1、准备好材料⊙温水(一定要低于40的水♤否则酵母菌就烫死了)融化酵母♤待用(出小气泡)⊙椰浆煮沸离火♤放入黄油融化♤凉至室温待用⊙
    2、鸡蛋加糖♤打发至膨胀、发白♤有纹路⊙这个具体的时间要根据自己打蛋器的功率来定⊙
    3、蛋液中加入酵母液、木薯粉糊⊙再打发♤搅匀⊙
    4、28-30度发酵90-120分钟⊙中途搅拌3次⊙
    5、模具抹油♤模倒至7、8分满⊙再发酵40分钟左右(布满小气泡)⊙
    6、烤箱200度预热⊙烤25分钟左右⊙或者大火蒸25分钟⊙
    7、要吃的时候切片⊙冷吃♤热吃都很好♤也可以切片了煎⊙


    富贵黄金糕的做法
    富贵黄金糕制作的所需用料
    椰浆                  900克
    鸡蛋                  1个
    淡牛油              90克
    炼奶                  130克
    砂糖                  300克
    糯米粉              450克
    粘米粉              50克
    澄面                  70克
    吉士粉              80克
    奶粉                  80克
    富贵黄金糕的做法
    1、将300克椰浆、淡牛油和糖低温煮至融化♤放凉备用⊙
    2、将所有粉倒大盘中搅拌均匀♤逐渐加入600克的椰浆♤将粉浆尽量搅拌均匀⊙
    3、往粉浆内倒入步骤1中的溶液♤鸡蛋和炼奶♤继续搅拌⊙
    4、准备一个大碗♤将拌好的粉浆进行过筛♤确保没有粉头⊙
    5、倒入事先涂油的整盘中♤中火蒸制45-60分钟♤视乎糕盘的深浅而定⊙
    6、出炉♤富贵黄金糕⊙


    黄金马拉糕的做法
    黄金马拉糕制作的所需用料
    鸡蛋                    3只
    低筋面粉              100克
    黄片糖(红糖)    40克
    黄油                    30克
    泡打粉                5克
    纯牛奶                100克
    奶粉                    40克
    黄金马拉糕的做法
    1、事先把所有需要的材料称量准备好♤把已经放凉至室温的黄油隔水加热融化成液体♤搁置一旁静置放凉⊙
    2、把黄片糖(红糖)捣碎♤将牛奶加进去搅拌至糖全部融化⊙
    3、把室温的3只鸡蛋先用蛋抽打散♤然后再加进牛奶糖液中搅拌均匀⊙
    4、把面粉和奶粉混合均匀(用干燥的筷子拨几下就好)过筛混进蛋奶液中♤用手动打蛋器划“之”字形拌匀(或者用刮刀像炒菜那样翻拌均匀即可)♤不可过度搅拌♤以防起筋⊙如若最后仍有些小面粉疙瘩也无需介怀♤可以用过滤的方法除之⊙然后盖保鲜膜静置大概30min就好⊙
    5、把泡打粉过筛混进静置好的粉浆中♤用蛋抽搅拌均匀⊙
    6、把放凉的黄油加进粉浆中♤翻拌均匀即可⊙盖保鲜膜静置大概30min♤然后把液体倒进垫了烘焙纸(油纸)的模具中(我用的是六寸蛋糕模)♤最好用蛋抽翻拌两下♤防止粉浆因为静置沉淀了⊙
    7、锅中加够足量的水♤用大火蒸大约25分钟就可以出炉了♤黄金马拉糕⊙


    黄金枸杞糕的做法
    黄金枸杞糕制作的所需用料
    马蹄粉、生粉、柠檬、柠檬香油、枸杞
    黄金枸杞糕的做法
    1、水♤加白糖煮开至糖融化⊙
    2、冷水加马蹄粉50G♤生粉10G♤搅均⊙再加糖水♤搅均成较稀的糊⊙
    3、将柠檬切开♤挤入柠檬汁⊙
    4、再加入柠檬香油♤这步是为了增色⊙
    5、在表面撒上枸杞⊙
    6、冷水上锅蒸♤中火10分钟即可⊙

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